Salade de fèves, petits pois et feta
Salade fraicheur aux légumineuses de saison
Ingrédients (2 personnes)
- 1 kg de fèves fraîches (env. 250g écossées)
- 700g de petits pois frais (env. 200g écossés)
- 100g de feta
- 100 g de mesclun, roquette, ou jeunes pousses d’épinard
- 1 oignon rouge
- 1 citron
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde
- Quelques feuilles de menthe
Préparation
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez la moutarde et le jus du citron pressé. Ajoutez l’huile d’olive et battez bien le tout. Puis, ciselez la menthe et rajoutez-la à la préparation. Réservez au frais.
- Écossez les fèves et les petits pois. Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les fèves et les petits pois environ 15 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et passez-les sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur couleur vert vif. Retirez la petite peau qui entoure les fèves.
- Émincez finement l’oignon rouge. Puis, coupez la feta en petits dés.
- Mélangez les fèves, les petits pois, l’oignon, les jeunes pousses de salade et la feta. Servez avec la vinaigrette à la menthe.
Bonne dégustation !
Recette : Yuka
Crédit photo : Canva